Coq de Cristal,
la gastronomie locale primée en 2022

– Catégorie Beurre salé de ferme –

produit par la Ferme Gillon

Le goût du beurre de ferme est souvent influencé par l’alimentation du bétail et peut varier selon la ferme, les saisons et la région. Étant généralement élaboré à partir de crème crue, le beurre de ferme a une durée de conservation plus courte que celle du beurre pasteurisé. Bien que l’on puisse penser que le sel ajouté pendant le malaxage contribue à la conservation du beurre salé, il sert uniquement à donner une saveur particulière au produit, la pasteurisation de la crème assurant la conservation. La teneur en sel du beurre salé varie entre 0,5% et 2%.

Le conseil du producteur :

Un soupçon de crème, une pincée de sel, un tour de baratte …
Et hop … Voici notre beurre depuis 2 générations !

– Catégorie Fromages à pâte molle et croûte fleurie –

produit par Lait et passion

Les fromages à pâte molle sont généralement ensemencés en surface avec une moisissure, ce qui entraîne l’apparition d’une croûte caractéristique après un affinage en cave de deux à six semaines.

Les fromages à croûte fleurie sont recouverts d’un fin duvet blanc créé par une moisissure noble appelée Penicillium candidum. Leur pâte lisse, souvent de couleur ivoire, est crémeuse et possède une texture agréable en bouche.

Le conseil du producteur :

Il peut se déguster sur une tartine de pain campagne grillé avec du sirop Charlier, des dés de fromage, quelques petits dés de pomme et une petite pointe de vinaigre balsamique.

Il peut également se préparer dans une petite ballotine de pâte feuilletée. à l’intérieur de celle-ci, des dés de fromages, des lardons et des oignons passés à la poêle au préalable. Les ballotines sont à cuire 25 min à 180°C. Accompagnées d’une salade et d’une vinaigrette, un vrai délice.

Pour les amateurs de fromages de caractères, je leur conseillerai de sortir le fromage quelques minutes du frigo avant la dégustation afin que tous les arômes se développent à l’air ambiant.

– Catégorie Gin –

créé par la société Wave Distil SRL

Le gin est une boisson alcoolisée aromatisée à base d’alcool éthylique d’origine agricole et de baies de genévrier. Originaire des Pays-Bas, il est maintenant populaire dans le monde entier, y compris dans notre pays et notre région, où il est considéré comme l’un des produits d’exception.

En raison de son goût très sec, le gin est rarement consommé pur et est plutôt utilisé pour préparer des cocktails, ou bien il est déjà aromatisé lorsqu’il est commercialisé.

Le conseil du producteur :

Le cocktail « The Purist »

• 5 cl de Gemblue Gin
• 12 cl de Schweppes Tonic Original
• Lamelles de concombre
• Baies de genévrier
• Zeste de citron vert

– Catégorie Riz au lait –

produit par Au fil du lait

Le riz au lait est une douce spécialité culinaire faite avec du riz cuit dans du lait (souvent du lait entier de vache) et sucré. Avant d’être cuit dans le lait, le riz est lavé puis blanchi dans de l’eau bouillante salée pendant deux à trois minutes, ce qui lui donne une texture plus moelleuse. Souvent parfumé à la cannelle ou à la vanille, le riz au lait est parfois mélangé avec des œufs battus, garni de caramel, parfumé à l’eau de rose et agrémenté de raisins secs.

Le conseil du producteur :

En cette période hivernale, je conseille de déguster le riz au lait légèrement chaud. Pour se faire, ajouter un peu de cassonade en surface du riz au lait et enfourner le tout au four durant 5 minutes.
Avec l’option grill, vous obtiendrez un riz au lait avec une petite couche craquante sur le dessus et à température idéale pour une bonne dégustation.

– Catégorie Pain gris d’épeautre –

produit par BRUT Boulangerie Moderne

Le pain d’épeautre est élaboré à partir de farine d’épeautre, une céréale également connue sous le nom de « blé des Gaulois ». Cependant, la farine peut provenir de petit épeautre (Triticum monococcum ou engrain) ou de grand épeautre (Triticum spelta), et il est important de faire la distinction entre les deux. En effet, le grand épeautre contient une quantité élevée de gluten, ce qui le rend plus adapté à la panification. Le petit épeautre, quant à lui, lève moins, mais est préféré en diététique et en agriculture biologique pour ses qualités de rusticité et ses propriétés nutritionnelles.

Le conseil du producteur :

L’épeautre a l’avantage d’être un pain qui s’associe très facilement. Pour les fêtes, l’épeautre remplacera la traditionnelle baguette ou le pain de mie avec vos huîtres, cassolettes de poisson, toasts au saumon ou idéalement truite fumée.

Pour le reste de l’année, couper en tranches un potimarron, faites-les griller au four 15 minutes à 200°C avec un filet d’huile d’olive et du romarin, couper des tranches de 1 cm d’une bûche de chèvre de votre ferme préférée, disposer vos tranches de chèvres puis des tranches de potimarron rôties, verser un filet de miel, de la fleur de sel, un coup de moulin à poivre et remettre au four 10 minutes (déclinable l’été avec des abricots, des figues ou une salade de tomates cerises).

– Catégorie Tartare de boeuf –

produit par la Boucherie de la ferme Martin

Le tartare est un plat préparé à base de viande de bœuf crue, hachée grossièrement ou coupée en petits dés au couteau. Cette recette trouve son origine chez les Mongols et leurs alliés, les Tatars, qui avaient l’habitude de hacher la viande dure pour la rendre comestible, avant de la lier avec du lait et des œufs. Cette pratique est associée aux plats de viande crue ou hachée dans l’imaginaire collectif, d’où le nom « tartare ».

Le plat est souvent agrémenté de jaune d’œuf cru, de moutarde, de sauce anglaise, de sel et de poivre. On peut y ajouter d’autres condiments comme des câpres, des cornichons, des oignons ou un mélange d’herbes. Le tartare de bœuf peut être servi préparé ou non (dans ce dernier cas, le jaune d’œuf est fréquemment dressé sur la portion de viande hachée), accompagné d’une assiette de frites et d’une salade.

– Catégorie Terrine de poulet –

produit par la boucherie La Bouch’Bio

Une terrine est une préparation culinaire cuite et souvent présentée dans un récipient en terre cuite, d’où son nom. Contrairement au pâté cuit dans une croûte, la terrine est préparée différemment. Une terrine de poulet est une préparation de viande de volaille moulée ou une farce à base de cette viande, qui est consommée froide.

Le conseil du producteur :

Pour l’accompagnement de ma terrine de poulet en entrée, je conseille à mes clients en cette saison une salade de chicon ou Claytone crue avec un filet de vinaigre Balsamique, une petite cuillère de confit ou chutney et pain grillé.

Tout est Wallon jusqu’à l’oignon : Le Poulet de surface «  Coucou de Malines  », la Chair de poulet «  Coq d’emines  », le Foie de poulet «  Coq des Prés  », le Collier de porc d’Ardenne, les œufs, les oignons et l’apéritif de Namur pour mariner les chairs de cuisses apparentes dans la tranche. Une cuisson douce au four au goût fort de l’énergie Wallonne.