Un live Insta sur @jecuisinelocal.be avec David Martin

David Martin est le chef doublement étoilé du restaurant La Paix à Bruxelles. Originaire du Pays Basque, David vit en Belgique depuis plus de 20 ans et tous les jours, il met en valeur les produits de chez nous dans sa cuisine.

En partenariat avec l’Apaq-W, il vous détaillera sa recette, locale et de saison, idéale pour les fêtes de fin d’année, en live sur Instagram.

Et, cerise sur le gâteau, quelques chanceux auront la possibilité de remporter un menu gastronomique à déguster au restaurant La Paix, 2 étoiles au prestigieux guide Michelin.

• 4 beaux filets de volaille fermière
• 1 kg de légumes racines (céleri rave, carotte, panais, cerfeuil tubéreux)
• 1 chou vert frisé
• 1 pain de campagne
• 1 œuf
• 30 cl de lait
• 100 gr de beurre fermier
• Sel poivre
• ½ botte de persil plat
• ½ botte d’estragon

• Commencer par découper le pain de campagne en tranche de 1 cm d’épaisseur
• Mélanger ensuite dans un saladier l’œuf entier et le lait assaisonné de sel et poivre
• Faites tremper vos tranches de pain dans ce mélange pendant 5 mn
• Beurrer au pinceau un moule à cake rond, une casserole ou même une poêle
• Et disposer dans le fond les tranches de pain
• Laver et éplucher les légumes racine puis les râpés à l’aide une mandoline ou d’une râpe à fromage
• Ajouter aux légumes râpés les herbes hachées et sel et poivre
• Bien mélanger
• Découper les filets de volailles en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur les tranches de pain dans votre moule à cake
• Recouvrir des légumes râpés et terminer le montage en recouvrant les légumes avec les feuilles de chou comme un couvercle
• Verser dessus les feuilles de chou le restant du beurre fondu
• Enfourner à 180°C pendant 40 mn

Servir le plat à table pour une dégustation conviviale.