Fruits et légumes du mois
04.04.2022
Chaque mois, un calendrier listant les fruits et légumes frais et ceux en conservation.
Avec chaque fois, un focus sur un fruit ou un légume en particulier.
Pour ne plus se tromper sur les produits de saison !
Asperge, cerfeuil, champignon de paris, chicon, cresson, épinard, laitue pommée, mâche (salade de blé), moutarde, navet, oignon ciboule, pleurote, poireau, pourpier d’hiver, radis, roquette, persil
Carotte, chou blanc, chou rouge, échalote, navet, oignons, (pomme de terre).
La rhubarbe
Les noix, noisettes, poires et pommes.
La rhubarbe est une plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu’à un mètre de hauteur. Officiellement classée parmi les fruits à cause de son utilisation sucrée, elle n’en demeure pas moins légume dans les livres de botaniques. Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles. Ses feuilles sont, elles, très riches en acide oxalique, une substance toxique !
Il existe différentes variétés de rhubarbe, chacune ayant son propre goût. Si la tige et la chair sont vertes, alors le goût est plus amer et plus acide. Si la tige est plus rouge, alors, son goût est plus doux et sucré.
La pleine saison de ce légume-tige s’étend d’avril à fin juin. Profitez donc de cette période pour en acheter de la fraîche auprès de producteurs locaux.
Choisissez-la avec un pétiole bien ferme, dense et dépourvu de tâches et de flétrissures. Ses extrémités doivent être fraîchement coupées. Pour vérifier sa fraîcheur, n’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’en écouler. Préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.
Conservez-la dans un linge humide dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l’essuyer et de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation.
Consommez-la cuite, c’est ainsi qu’on la connaît le mieux. En compote, en confiture, elle se prête également à la préparation de chutneys. Elle fait aussi d’excellentes tartes meringuées Crumbles, crèmes et mousses, tous les desserts lui vont bien, qu’elle soit seule ou en parfait duo avec la fraise.
Crue aussi, la rhubarbe est excellente. Coupée en tronçon, trempez-la dans du sucre, voire même dans du sel. Attention, en grande quantité, la rhubarbe crue n’est toutefois pas recommandée.
Les plats de viandes (volaille et canard) et de poissons se trouvent sublimés, accompagnés de ses tronçons tout simplement revenus dans un peu d’huile.
La rhubarbe est également à la base de jus, de smoothies et de sorbets.
La rhubarbe a l’avantage d’être très peu calorique, mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d’avoir la main légère. Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d’être plus fréquente au menu d’autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.
Bien pourvue en vitamine C, elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques. Dans l’armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu’anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.
Pour découvrir les pépites de notre terroir et en savoir plus sur le savoir-faire de nos producteurs
