Crêpes soufflées pomme poire & sirop de Liège

• (Premier mélange) Dans un saladier mélanger ensemble : les jaunes d’œufs, le lait, le sel, l’extrait de vanille et la farine au fouet, de façon à obtenir une pate bien lisse, ne pas oublier de tamiser la farine !
• Monter ensuite la meringue avec les blancs d’œufs et le sucre additionner de 2 cuil à café de jus de citron :
• Verser les blancs dans un saladier puis commencer à les fouetter avec le jus de citron pendant 30 secondes,
• Ajouter ensuite la moitié du sucre et fouetter à nouveau 30 secondes,
• Ajouter la deuxième moitié du sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien lisse (environ 2 minutes)
• Incorporer tout d’abord 1/3 de la meringue au fouet au premier mélange
• Rajouter ensuite le reste de la meringue avec un lèche plat jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérée
• Préchauffer votre poêle antiadhésive sur feux moyen huilée votre poêle très légèrement en essuyant l’excédent à l’aide de papier cuisine
• Verser votre préparation dans une poche à douille et répartir en 4 parts égales dans votre poêle préchauffée et huilée
• Cuire sur la première face 4 min avec le couvercle
• Retourner ensuite la crêpe et cuire à nouveau 4 min
• Servir napper de la compote pommes/poires et terminer avec les pommes crues assaisonnées de jus de citron et sirop de Liège

Pour la compote pomme/poire : 

• Râper ou couper les pommes et poires en petit morceaux (250 grs au total)
• Verser dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et une cuillère à café de sirop de Liège
• Cuire à feu doux 20 min, enlever ensuite le couvercle et continuer la cuisson une dizaine de minute