Tagliata de boeufaux fines herbes,
grenailles et carottes rôties

#jecuisinelocal et vous ?
Pas de jardin, pas de terrasse, pas de souci ! Une poêle à griller et un four, et vous voilà avec un morceau de bœuf grillé, émincé, assaisonné de fines herbes fraiches et accompagné de légumes rôtis. Une formule estivale qui peut vous sauver les jours de pluie et qui reste un incontournable sur nos tables.

Les ingrédients

Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g d’aloyau de bœuf
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme type grenailles
  • 1 botte de carottes fanes ou carottes primeurs
  • 1 botte de jeunes oignons
  • Thym
  • Romarin
  • Persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, fleur de sel et poivre

Pour cette préparation, notre boucher nous a servi un morceau d’aloyau. Plus précisément « le chapeau du curé » issu d’une vache de la race Blanc Bleu Belge qui a entre 6 et 9 ans.
En effet, le goût de la viande de bœuf change selon la race, l’âge, le sexe et l’alimentation de l’animal. De sorte qu’il y en ait pour tous les goûts !
Alors faites comme nous, demandez conseil à un professionnel ! 

La recette

  1. Mettre chauffer le four à 180 – 200°C.
  2. Laver les grenailles et les couper en 4 ou les laisser entières si elles sont de petit calibre.
  3. Eplucher les carottes en conservant un morceau des fanes. Du vert dans l’assiette, c’est joli et, après cuisson, cela croustille.
    Et les fanes ? En soupe, en pesto, dans un cake… Chez nous, une fois encore, elles ont fait le régal des lapins.
  4. Disposer les carottes et les grenailles dans un plat allant au four. Ajouter sel, poivre, thym, romarin et huile d’olive. Enfourner pour 30 min – retourner à mi-cuisson.
  5. Nettoyer et hacher le persil plat, le thym et le romarin. Mélanger avec l’huile d’olive, l’ail pressé et du poivre pour obtenir une consistance type « marinade ».
  6. Nettoyer les jeunes oignons et les couper en deux dans la longueur.
  7. Une fois les carottes et les grenailles cuites, éteindre le four et laisser le plat à l’intérieur.
  8. Mettre chauffer la poêle à griller et huiler un peu la viande. Saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du morceau et la cuisson désirée.
    Ici, la cuisson est « bleue ». Parce que nous, le bœuf, on en est bleu ! Encore une fois, demandez conseil à votre artisan-boucher pour la cuisson la plus adaptée.
  9. Mettre reposer la viande 5 minutes dans un plat, dans le four éteint.
  10. Pendant ce temps, faire griller les jeunes oignons dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
  11. Emincer la viande en fines tranches et assaisonner d’huile aux fines herbes et de fleur de sel. Servir avec les grenailles, les carottes et les jeunes oignons.
Faites des fines herbes votre allié « variété » ! 
Toujours sur une base d’huile d’olive, mélangez :
  • Persil, ail, zeste de citron pour un style gremolata
  • Persil, origan, ail, ciboulette et piment pour un style chimichurri 
  • Basilic thaï, citronnelle, ail et sauce soja pour un style asiatique 
Sans oublier la coriandre, l’estragon ou encore le cerfeuil ! Pensez aussi au jus de citron pour relever votre assaisonnement. 

Si la carotte primeur et les jeunes oignons
sont les rois aujourd’hui,

n’hésitez pas à consulter votre calendrier des productions
pour faire varier les légumes rôtis, des tomates aux courgettes en été,
aux topinambours et panais en hiver.