Yirmi. Inspiré de Yirmiyahu, qui signifie « Jeremy » en hébreu, Yirmi invite une pincée d’évasion à cette table namuroise. Si tout y est local, l’inspiration, elle, vient de partout.
L’objectif : s’éclater. Créer une ambiance plus qu’un lieu. Animer les tables de chaleur humaine. Inventer et réinventer. Transformer et présenter des produits de mille façons. Surprendre les fourchettes avec des saveurs nouvelles et embarquer ses hôtes vers des découvertes.
Au programme d’un moment à la table du Yirmi : de la cuisine française teintée d’inspirations du monde, un menu unique, des produits de saison et uniquement du fait-maison. Les aliments frais proviennent de producteurs locaux. Ce que Jeremy ne fait pas lui-même, il le trouve chez les artisans du coin : le pain d’une boulangerie testée et adorée, le beurre d’une ferme à proximité… Une philosophie du « local » que l’on retrouve jusqu’aux éléments de décoration. Dans ses assiettes, le chef compte bien laisser place à son imagination. Car la vraie folie, selon lui, serait de s’imposer des limites et de ne pas saisir toutes les opportunités gustatives.
