Poulet rôti aux pommes et sirop de Liège, purée de panais, chicons braisés

Quand on choisit un poulet de chez nous, élevé en plein air (voire bio), on mise sur une viande qui a du goût et qui supporte la cuisson au four sans tricher. C’est exactement ce qu’il faut pour cette recette généreuse : un poulet rôti parfumé aux pommes et au sirop de Liège, servi avec une purée de panais ultra douce et des chicons braisés légèrement caramélisés. Un plat complet, de saison, et franchement efficace pour mettre tout le monde d’accord.

Ingrédients

Poulet rôti

1 poulet entier
1 bouquet garni
2–3 gousses d’ail
Sel, poivre
Pommes (quantité selon goût)
Sirop de Liège

Purée de panais

Pommes de terre
Panais
Lait
Sel, poivre
Muscade

Chicons cuits

Chicons
Beurre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Salez et poivrez le poulet, puis insérez le bouquet garni et les gousses d’ail à l’intérieur.
Enfournez pour 1 heure.
Pendant ce temps :
- Épluchez et cuisez les pommes de terre et les panais dans de l’eau salée. Égouttez, écrasez et incorporez un peu de lait. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- Faites fondre les chicons doucement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Après 1 heure de cuisson, sortez le poulet du four.
- Ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux autour du poulet.
- Nappez généreusement de sirop de Liège.
Remettez au four pour 20 minutes à 210 °C, en arrosant le poulet toutes les 6–7 minutes avec le jus de cuisson.