En 2017, Florent Collignon et son épouse ont ouvert leur restaurant à Han-sur-Lesse, un restaurant bistronomique du terroir.
Ils travaillent en circuit court avec un maximum de produits locaux. Ils changent régulièrement leur carte dans le respect des saisons.
Ils procèdent à un service de qualité tant dans l’assiette que dans l’accueil et le service en général. Le restaurant a une petite capacité ce qui permet d’être aux petits soins des clients.
Ils ont reçu quelques récompense comme le BIB gourmand du guide Michelin, une note de 12/20 au Gault et Millau, coup de coeur au Guide Delta.
Pour le décor, le choix s’est porté sur des matériaux naturels : bois, acier corten, papier peint ce qui donne une atmosphère très chaleureuse.
