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La Ferme de la Sauvenière

15.12.2025

Fournisseur coup de coeur des fêtes de fin d’année.

Depuis bientôt 30 ans, cette exploitation familiale de la région namuroise produit du foie gras de canard artisanal et multi-primé. Une garantie de saveur et de qualité, pour un mets de saison, à choisir avec soin.

Par Elle Partenaire.

Photo : © Hera Visu Photography

Située au coeur de l’une des plus belles terres de Wallonie, cette ferme développée par Valérie et François est ancrée à Hemptinne-lez-Florennes, dans l’entre Sambre et Meuse à quelques kilomètres de Florennes et Philippeville.

Attachés au terroir et à des savoir-faire traditionnels qui se raréfient, ce couple de fermiers a débuté en 1997 un élevage de canards à échelle humaine. Cette entreprise qui n’emploie que 5 personnes pour seconder les fondateurs reste artisanale, mais s’est progressivement agrandie jusqu’à toucher tout le marché belge, et même l’international, démontrant qu’il ne faut pas voyager loin pour manger bien.

La modernité d’une ferme traditionnelle

A la Sauvenière, l’entièreté de la production est effectuée sur place : il n’y a ni sous-traitance, ni délocalisation des étapes intermédiaires de fabrication. De l’élevage des canards, élevés en plein air, jusqu’à la préparation des produits bruts ou cuisinés, tout se passe de manière ultra locale, pour la maîtrise des processus. Grâce à cet engagement envers une qualité irréprochable, la Ferme de la Sauvenière est à ce jour lauréate de 3 « Coqs de cristal »*, et s’efforce de conserver ses méthodes artisanales de production.

Les poussins arrivent à la ferme lorsqu’ils ont un jour, et sont immédiatement placés dans une salle chauffée à 30°, car ils ne sont pas encore capables de réguler seuls leur température corporelle. Ils sont déplacés un mois plus tard dans un autre enclos qui leur permet de sortir et d’être à l’air libre dans un champ herbeux. Elevés au maïs grain entier, leur alimentation est exclusivement végétale et à base de céréales produites dans la région, pour offrir ensuite une gamme de produits de première qualité.

* Créé en 1994, ce concours est un rendez-vous attendu par les amateurs de produits artisanaux, pour sa valorisation du savoir-faire traditionnel des petites entreprises locales qui élaborent une gamme variée de produits de bouche artisanaux dans le respect de l’environnement.

Un petit magasin intégré

Si la ferme fournit différents points de vente triés sur le volet et livre un peu partout en Belgique, une boutique est disponible sur le domaine, pour les visiteurs soucieux de s’offrir le meilleur de la production à la source.

Construite d’une architecture typiquement locale en grosses pierres, on y trouve toute la carte des préparations à base de canard issues de l’expertise de l’entreprise. Au rayon « frais », du foie gras frais et mi-cuit, de la saucisse, des filets et des magrets. Pour faire des réserves destinées à des occasions ultérieures, on peut se diriger vers les bocaux prévus pour une conservation longue : rillettes, pâtés, mais aussi, pour compléter le menu à table, des confits, des confitures d’oignons (avec de savoureuses déclinaisons de confitures oignon-orange et oignon-framboise), ainsi que le fruit de l’artisanat d’autres producteurs locaux, comme du chocolat et des jus de fruits de saison. Une sélection minutieusement élaborée, pour satisfaire les gourmets les plus exigeants en périodes de fêtes, et tout le reste du temps.