Truite saumonée rôtie, fenouil confit et purée de pommes de terre à l’aneth

1. Cuisson des pommes de terre

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Rincez-les, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant ± 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

2. Préparation du fenouil

• Retirez les tiges et l’extrémité des bulbes.
• Coupez-les en deux, ôtez une partie du cœur, puis détaillez en quartiers.
• Disposez-les dans un plat allant au four.
• Dans un bol, mélangez :
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pressée
  • Sel & thym
• Versez sur le fenouil et enfournez 15 minutes.

3. Préparation du poisson

• Dans un bol, mélangez :
  • Moutarde à l’ancienne
  • Chapelure
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
• Coupez les filets de truite en 4 pavés.
• Disposez-les sur le fenouil rôti, puis nappez chaque pavé du mélange à la moutarde.
• Enfournez à nouveau pour 15 minutes.

4. Préparation de la purée

• Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
• Ajoutez :
  • Lait
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
• Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée lisse.

5. Dressage

• Déposez la purée dans le fond des assiettes (à l’aide d’un cercle pour une belle présentation).
• Ajoutez les tranches de fenouil rôties, puis les pavés de truite.
• Poivrez généreusement et décorez avec quelques brins d’aneth.

🍋 Astuce

Tu peux ajouter quelques zestes de citron juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.