Quetsches farcies,pâte d’amandes maison

Bien choisir ses produits frais est gage de plus de qualité et plus de goût.

Pour le choix des prunes, il est important de sélectionner un fruit souple mais pas mou. Sa peau doit être lisse et non tachetée.
Conserver-le ensuite dans le bac à fruits et légumes de votre frigo. Vous pouvez également le conserver surgelé mais vous devez alors le dénoyauter au préalable.

Il existe également d’autres variétés de prunes. C’est par exemple le cas de la reine-claude (de forme bien ronde et de couleur jaune-verte, elle a une chair ferme et sucrée) ou de la mirabelle (plus petite et dorée, sa chair est jaune-orangé). N’hésitez pas à les découvrir !

1. Laver les fruits et les fendre en deux pour les dénoyauter en prenant soin de ne pas les ouvrir complètement.

2. Dans un saladier, verser la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger. Ajouter l’eau parfumée d’une goutte d’extrait d’amande amère et pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de mélange amande-sucre.
   Plus d’eau si le mélange est trop granuleux ou plus de poudre d’amande et de sucre glace si le mélange est trop mou.

3. Former de petites boules avec cette pâte et en garnir les quetsches.

4. Répartir le sucre cassonade dans une petite assiette et tamponner les fruits farcis dessus
   Cela apportera un peut de croquant à la bouchée.