Soufflé de carottes et effiloché de bœuf

Pour le soufflé :  

1. Épluchez et faites cuire les carottes dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes. Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée. Poivrez et mélangez.
2. Réalisez un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez sans arrêt pendant 2 minutes. Baissez le feu et ajoutez le lait en plusieurs fois, sans cesser de tourner.
3. Lorsque le mélange a bien épaissi et qu’il est lisse, salez, poivrez, ajoutez le fromage. Mélangez pour qu’il fonde totalement et retirez du feu. Ajoutez la purée de carottes et mélangez à nouveau.
4. Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la préparation fromage-carottes. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
5. Répartissez la pâte dans 4 ramequins beurrés et enfournez 20 minutes. N’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez sans attendre.

Pour le bœuf: 

1. Saisir le bœuf à feu vif avec du beurre.
2. Recouvrir le bœuf avec un fond
3. Laisser cuire pendant 1h30 à 2h.
4. Une fois cuit, effilocher le bœuf et recouvrir de jus de cuisson.